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sabato 21 gennaio 2017

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti 6 persone
Per la sfoglia: Farina 500 g
                       Uova 5

Per il ripieno ed il condimento: Besciamella due tazze (circa)
                                                   Burro q.b.
                                                   Parmigiano        Reggiano grattugiato 80 g
                                                   Spinaci 150 g
                                                   Erbette 150 g
                                                   Ricotta 250 g
                                                   Pecorino Romano 60 g
                                                   Noce moscata q.b.
                                                   Sale e pepe q.b.
                                                   Olio q.b.

Preparare la pasta disponendo la farina a fontana e rompendo le uova al centro, amalgamare gradatamente quindi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la sfoglia (1 mm di spessore) e ricavare con il coltello dei quadrati di pasta di circa 13 cm di lunghezza;lasciare essiccare per due ore le sfoglie.
Pulire e lessare le erbette e gli spinaci, strizzarli e sminuzzarli. Grattugiare il pecorino ed impastare in una terrina le verdure con la ricotta ed il pecorino, aggiustare sale e pepe ed aggiungere un pizzico di noce moscata.
Cuocere ora in abbondante acqua salata per 5 minuti le sfoglie di pasta avendo cura di aggiungere all'acqua di bollitura due cucchiai di olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro.Scolarle e distenderle su canovacci bagnati e strizzati.Distribuire in ciascuna sfoglia il ripi
eno, quindi arrotolare la pasta su se stessa e formare dei cannelloni.Disporli con ordine in una teglia imburrata ricoprirli con la besciamella  ed il parmigiano grattugiato e dei fiocchetti di burro,
Infornarli in forno già caldo a 160° gratinandoli per 20 minuti quindi servire.
                                               

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