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Spaghetti con cozze e piselli

Ingredienti 4 persone Spaghetti alla chitarra 350 g Cozze 2 kg Piselli (freschi) 200 g Vino bianco secco 1 bicchiere Prezzemolo q.b. A...

sabato 20 maggio 2017

Tortino di asparagi



Ingredienti 4 persone
Asparagi 200 g
Prosciutto cotto 1 fetta
Uova 3
Scamorza affumicata 60 g
Sale q.b.
Olio di oliva 2 cucchiaini


Scottare in una pentola di acqua bollente salata gli asparagi per 5 minuti dopo averli privati della parte di gambo bianca ed averli lavati accuratamente.
Scolarli e metterli da parte;tagliare a tocchetti la scamorza affumicata e porla in una terrina con le uova, mescolare sbattendo il composto ed aggiungere la punta di un cucchiaino di sale.
Ungere con poco olio una pirofila di medie dimensioni e  stendere sul fondo una fetta di prosciutto cotto, disporre quindi allineandoli gli asparagi ed utilizzare i rimanenti per il composto con le uova dopo averli tagliati a piccoli pezzi;versare il tutto delicatamente nella pirofila ed infornare a 150° per circa 15 minuti.
Sfornare e capovolgere il tortino, tagliarlo a fette e disporlo in un piatto di portata; si può gustare sia caldo che freddo.

venerdì 19 maggio 2017

Lasagne alla ligure

Ingredienti 6 persone
Lasagne 450 g
Pesto genovese 200 g
Besciamella 350 g
Grana Padano grattugiato q.b.
Patata 1 media
Fagiolini 150 g
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva q.b.
Sale

Pelare la patata e tagliarla a pezzetti piccoli e cuocerla con due cucchiai di olio fino a quando diventa morbida;scottare i fagiolini per dieci minuti in abbondante acqua salata e dopo averli tagliati a piccoli pezzi aggiungerli alla patata con lo spicchio di aglio pelato e tagliato in metà; cuocere per ancora cinque minuti coperto a fuoco medio.
In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere due cucchiai di olio e cuocere la sfoglia delle lasagne, quindi scolarle e distenderle su dei canovacci bagnati affinchè non si attacchino tra loro.
Preparare il pesto (vedi post) e la besciamella.
In una teglia stendere un primo strato di pesto (circa due cucchiai) e porre uno strato di pasta sfoglia sul quale andranno messi i fagiolini con le patate e la besciamella; completare con due cucchiaiate di Grana grattugiato, aggiungere nuova sfoglia e continuare alternando gli strati con pesto, besciamella, fagiolini e patate e Grana.
Coprire e cuocere in forno a 160° per trenta minuti, scoprire e continuare la cottura per ancora dieci minuti.
Sfornare e servire calde.



giovedì 18 maggio 2017

Insalata belga con prosciutto e cannellini

Ingredienti  4 persone
Insalata belga 3 cespi
Fagioli cannellini 200 g
Cipollotti 2
Prosciutto crudo 100 g (a fettine)
Rosmarino q.b.
Aceto 3 cucchiai
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale e pepe

Tagliare a metà ed ancora a metà ed in seguito a filetti la belga, quindi passarla velocemente sotto l'acqua e asciugarla.
Pulire i cipollotti privandoli delle radichette, e di due terzi della parte verde e tagliarli a fettine.
in una terrina mescolare i cipollotti alla belga ed ai fagioli cannellini e preparare un'emulsione frullando tre cucchiai di olio con l'aceto e delle foglioline di rosmarino.
Condire l'insalata con l'emulsione ottenuta e regolare sale e pepe.
Impiattare distribuendo le fettine di prosciutto e distribuire accanto a ciascuno dell'insalata.



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